在歐洲，蘑菇行業(yè)的年?duì)I業(yè)額超過15億歐元。該市場(chǎng)的特點(diǎn)是高度自給自足，通過促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)、避免短缺和提供物美價(jià)廉的產(chǎn)品。

波蘭和荷蘭（占?xì)W洲總產(chǎn)量的50%）是歐洲最大的蘑菇生產(chǎn)國，緊隨其后的是西班牙。香菇種植最多，2020年總產(chǎn)量為106.37萬噸，其中64%用于新鮮市場(chǎng)，36%用于深加工。蘑菇種植需要大量投資，但這些數(shù)字在過去幾年中保持相對(duì)穩(wěn)定。他們還闡明了一個(gè)由約2,900家歐洲生產(chǎn)商組成的行業(yè)的重要性，這些生產(chǎn)商提供了40,000多個(gè)直接就業(yè)機(jī)會(huì)，其中大部分位于農(nóng)村地區(qū)。

鮮蘑菇70%的銷售是通過零售店進(jìn)行的，主要是大賣場(chǎng)和超市。其余30%用于餐飲。近年來，零售業(yè)和餐飲業(yè)的購買價(jià)格一直非常穩(wěn)定在每公斤3歐元左右。栽培蘑菇代表著從生產(chǎn)開始的整個(gè)供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)德國蘑菇和栽培蘑菇種植者協(xié)會(huì)eV委托進(jìn)行的一項(xiàng)市場(chǎng)研究，去年德國種植了86,200噸蘑菇；德國私人家庭約60%的需求來自本國的蘑菇生產(chǎn)。

德國消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更加關(guān)注食品的來源和可持續(xù)性。根據(jù)聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部2022年?duì)I養(yǎng)報(bào)告，84%的受訪者認(rèn)為氣候和環(huán)境因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)很重要或非常重要，高達(dá)67%的人減少了肉類消費(fèi)。蘑菇是滿足消費(fèi)者不斷變化的需求的理想產(chǎn)品。

來源：食用菌市場(chǎng)