據(jù)我會對30個省、自治區(qū)、直轄市（新增寧夏，不含海南和港澳臺等省區(qū)）的統(tǒng)計調(diào)查，2023年全國食用菌總產(chǎn)量4334.17（鮮品，下同）萬噸、總產(chǎn)值3965.57億元，同比分別增長2.64%、2.02%。

一、產(chǎn)量情況

食用菌產(chǎn)量在300萬噸以上的有4個省：河南省630.09萬噸、福建省499.61萬噸、黑龍江省390.09萬噸、河北省342.24萬噸。

1、河南省。產(chǎn)量630.08萬噸，同比增長4.59%，產(chǎn)值474.12億元，同比增長9.52%。其中，香菇430.8萬噸，占68.39%。發(fā)展呈現(xiàn)以下特點：一是種植品種結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化。主要品種區(qū)域布局更加合理，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)主導(dǎo)品種更加穩(wěn)固，優(yōu)良品種更新?lián)Q代步伐加快，良種普及范圍進一步擴大。二是產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力提升。省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所正式成立，形成學(xué)科完備、科研條件良好的食用菌創(chuàng)新高地。食用菌學(xué)科人才隊伍不斷壯大，本土團隊相繼培育出一批優(yōu)良新品種，一批新品種、新成果、新技術(shù)在生產(chǎn)中得到快速應(yīng)用，科技對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻能力穩(wěn)步提高。三是產(chǎn)業(yè)政策影響作用進一步發(fā)揮。2023年11月，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《河南省推進食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2023—2025）》。部分市縣相繼出臺支持政策和辦法。四是生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級步伐加快。現(xiàn)代化生產(chǎn)方式成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展主流，智能化先進工藝技術(shù)應(yīng)用比率大幅提高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式發(fā)生巨變，生產(chǎn)效率、勞動效率、土地綜合利用效率大幅提升，三產(chǎn)融合發(fā)展能力增強。五是產(chǎn)品加工水平提高。加工企業(yè)數(shù)量增加，加工品種增多，加工比例提高。六是出口產(chǎn)品內(nèi)容豐富。干菇、罐頭類產(chǎn)品保持穩(wěn)定。成品菌絲體產(chǎn)品出口數(shù)量和出口國家數(shù)量快速增長，食用菌相關(guān)裝備、設(shè)施及配套產(chǎn)品等出口規(guī)模快速擴大。

2、福建省。產(chǎn)量499.61萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈價值超1200億元，出口13.47萬噸、創(chuàng)匯4.06億美元。10萬噸以上的縣（市、區(qū)）14個、5-10噸的縣（市、區(qū)）10個、1-5噸的的縣（市、區(qū)）24個；“一村一品”162個；“十億百縣 千企萬村”企業(yè)234個。主要做法：一是強化多元推進，推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。先后制定出臺《特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“3212”工程實施方案》等系列政策措施，從科研攻關(guān)、基地建設(shè)、品牌培育及保險金融等方面扶持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。培育扶持20多家食用菌科研機構(gòu)，成立食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會、學(xué)會與技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，自上而下建立覆蓋省、市、縣各級層次分明、相互銜接的食用菌技術(shù)推廣體系。建立“農(nóng)業(yè)管理部門+科研單位+科技特派員+項目建設(shè)主體+基地+農(nóng)戶”的項目實施體系，聯(lián)動實施國家、省、市、縣產(chǎn)業(yè)園及產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)強村，扎實推進福建珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。大力實施良種繁育、工廠化生產(chǎn)設(shè)施、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、采后商品化處理、精深加工能力、三產(chǎn)融合等六大方面提升工程。二是聚焦創(chuàng)新驅(qū)動，加快培育新質(zhì)生產(chǎn)力。引領(lǐng)鋪設(shè)食用菌強“芯”路，有效破解主栽工廠化種類國外卡脖子瓶頸，金針菇品種創(chuàng)新達到國際領(lǐng)先水平。推廣自動化生產(chǎn)線、自動化高壓滅菌器、無菌凈化接種車間、溫光水氣智能設(shè)備等先進設(shè)施裝備，融合物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用，提升智能化、數(shù)字化生產(chǎn)管理水平。工廠化生產(chǎn)企業(yè)比重近25%，日產(chǎn)鮮菇1噸以上工廠化生產(chǎn)企業(yè)187家。不斷完善標(biāo)準(zhǔn)體系，先后制定8項國家標(biāo)準(zhǔn)和48項福建省地方標(biāo)準(zhǔn)、10項團體標(biāo)準(zhǔn)，積極推動“三品一標(biāo)”認證認定工作，獲得綠色食品、有機食品認證食用菌產(chǎn)品259個，“福菌”的知名度和影響力持續(xù)提升。三是突出聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，不斷拓寬農(nóng)民增收路徑，從業(yè)人員逾200萬人。四是立足低碳發(fā)展，創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，構(gòu)建綠色食用菌生產(chǎn)體系，在30個縣(市、區(qū))開展示范推廣。2023年全省菌糧輪作面積達4．3萬畝，實現(xiàn)一田多用，穩(wěn)糧增收。挖掘森林資源，探索綠色生產(chǎn)模式。在寧德古田實施“光伏+食用菌”項目，棚上發(fā)綠色電、棚下種品質(zhì)菇，有效實現(xiàn)菇光互補和土地綜合利用。嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，近3年產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率保持在98%以上。

3、黑龍江省。依據(jù)省統(tǒng)計局對統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2023年與上一年度基本持平。食用菌產(chǎn)業(yè)總體保持平穩(wěn)，黑木耳依舊為主要品種，大球蓋菇、元蘑的產(chǎn)量略有上升，雙孢菇、香菇產(chǎn)量略有下降。

4、河北省。持續(xù)優(yōu)化太行山、燕山食用菌產(chǎn)業(yè)帶，壩上錯季食用菌產(chǎn)區(qū)、環(huán)京津珍稀食用菌產(chǎn)區(qū)、冀中南周年化食用菌產(chǎn)區(qū)“一帶三區(qū)”產(chǎn)業(yè)布局。形成了以香菇為主，平菇、白靈菇、黑木耳、羊肚菌、金耳、栗蘑等為輔的“一主多輔”品種結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)品種達到35種。依托國家食用菌產(chǎn)業(yè)集群項目，建成了周年供應(yīng)、品種多樣、產(chǎn)品多元、功能互補的“一核、兩區(qū)、五中心、六基地”的發(fā)展空間格局。培育了“河北蘑菇，有‘蘑’有樣”省級區(qū)域公用品牌和平泉香菇、阜平香菇、遵化香菇、寧晉羊肚菌、新河金耳等區(qū)域公用品牌，形成“省級區(qū)域公用品牌+縣域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”協(xié)同發(fā)展的四級品牌體系，品牌影響力進一步提升。平泉市、承德縣、遵化市、靈壽縣、魏縣、臨西縣、成安縣、阜平縣、寧晉縣、藁城區(qū)、寬城滿族自治縣、灤平縣、肥鄉(xiāng)區(qū)、望都縣、辛集市等15個（市、區(qū)）年產(chǎn)值過3億元。

產(chǎn)量在300萬噸以下、100萬噸以上的有12個省：山東省296.09萬噸、四川省263.64萬噸、江蘇省202.8萬噸、吉林省201.21萬噸、貴州省183.83萬噸、湖北省161.22萬噸、江西省151.45萬噸、遼寧省133.19萬噸、陜西省128.83萬噸、湖南省126.61萬噸、云南省110.34萬噸、廣西自治區(qū)105.21萬噸。

1、山東省。產(chǎn)量296.39萬噸，產(chǎn)值188.62億元。主要特點：一是菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)范有序，種質(zhì)資源創(chuàng)新利用能力不斷增強。引進篩選了平菇、香菇、金針菇、雙孢菇以及大球蓋菇、長根菇、羊肚菌、桑黃等多個珍稀菇類品種，創(chuàng)制了一批新材料，培育出一批新品種，其中獲國家和省級審定（認定）的新品種近30個，申請植物新品種權(quán)保護近20項。二是關(guān)鍵技術(shù)不斷創(chuàng)新。圍繞菌種菌包生產(chǎn)工藝優(yōu)化、新型原料篩選、配方優(yōu)化、透氣袋固體菌種研發(fā)、液體菌種應(yīng)用研究推廣、菌種退化、配套專用設(shè)備等開展技術(shù)攻關(guān)。研發(fā)了果樹木屑、食用菌菌渣等新型原料，雙孢蘑菇透氣袋菌種，金針菇、杏鮑菇、鹿茸菇、香菇、黑木耳、長根菇等液體菌種，食用菌攪拌機、料裝瓶（袋）機、料棒自動加工設(shè)備、滅菌設(shè)備、自動接種機、液體菌種發(fā)酵罐等機械設(shè)備。探索應(yīng)用新一代信息技術(shù)，完善了食用菌菌種菌包標(biāo)準(zhǔn)化體系，制定發(fā)布了黑木耳、平菇等4個品種的液體菌種制備技術(shù)規(guī)程、省級地方標(biāo)準(zhǔn)和多個品種的菌包生產(chǎn)省級農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程，科研隊伍力量不斷壯大。三是生產(chǎn)規(guī)模趨于穩(wěn)定。隨著菌種管理和“菌包專業(yè)化生產(chǎn)、農(nóng)戶分散出菇”生產(chǎn)模式的日趨規(guī)范，菌種（菌包）集約化水平不斷提升。2023年全省食用菌菌種（菌包）企業(yè)140家左右，其中從事一級、二級菌種生產(chǎn)的64家，三級種企業(yè)30余家，食用菌菌包企業(yè)120家，其中年產(chǎn)100萬菌包企業(yè)70家、年產(chǎn)500萬菌包企業(yè)25家。四是出口創(chuàng)匯能力不斷增強。出口品種由香菇逐步擴展到平菇、黑木耳、長根菇等多個品種，出口近20個國家。菌包出口量7030.95萬包，創(chuàng)匯9374.05萬美元，其中香菇菌棒出口仍然是主要出口品種，出口量占全國出口總量的50%以上。五是經(jīng)營銷售模式創(chuàng)新。開拓了網(wǎng)絡(luò)銷售、個性化定制等新渠道。涌現(xiàn)了臨沂效峰菌業(yè)、山東七河種業(yè)等一批創(chuàng)新發(fā)展典型。

2、四川省。產(chǎn)量263.62萬噸，產(chǎn)值303.38億元，同比分別增長7.70%、12.57%。產(chǎn)量最高的為毛木耳，100.52萬噸，總產(chǎn)量的38.13%，平菇和香菇位列第二和第三，分別為52.09萬噸、33.69萬噸，占比為19.76%、12.78%。香菇、毛木耳、平菇，產(chǎn)值分別為61.99億元、60.31億元、41.67億元，占總產(chǎn)值的54.05%。與2022年相比，茯苓躋身產(chǎn)量前十，竹蓀退出產(chǎn)量前十。產(chǎn)值位列前十的食用菌有香菇、毛木耳、平菇、羊肚菌、松茸、黑木耳、杏鮑菇、茯苓、銀耳和冬蟲夏草。

3、江蘇省。產(chǎn)量202.80萬噸，產(chǎn)值135.06億元，出口創(chuàng)匯3951萬美元。產(chǎn)量較前兩年有明顯增加。工廠化栽培模式的大宗品種杏鮑菇產(chǎn)區(qū)主要集中在連云港、宿遷、淮安、蘇州、徐州等地，雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)主要集中在連云港、徐州、淮安、揚州等地。企業(yè)數(shù)量減少但規(guī)模擴大，機械化、智能化的應(yīng)用提升。季節(jié)性栽培模式的主要品種為毛木耳，產(chǎn)區(qū)以徐州為主；“工廠化制棒、生態(tài)化出菇”的模式日趨成熟，成為香菇、毛木耳、秀珍菇等品種的主要模式。與水稻、蔬菜、葡萄等作物輪作、套種及林下栽培模式面積增加。鎮(zhèn)江市以提升培育實效性和針對性為關(guān)鍵，依托新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體和農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)組織等，建設(shè)了22個省級高素質(zhì)農(nóng)民培育實訓(xùn)基地（農(nóng)民田間學(xué)校）和65個市級高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)現(xiàn)場教學(xué)點（亞夫田間課堂），就近就地、服務(wù)農(nóng)民，為廣大農(nóng)民提供看得見、摸得著、學(xué)得會的培訓(xùn)服務(wù)。其中，4家田間課堂為全省高素質(zhì)農(nóng)民培育共享實訓(xùn)基地，3家入選第一批全國縣級優(yōu)質(zhì)農(nóng)民田間學(xué)校，通過充分發(fā)揮企業(yè)科技資源優(yōu)勢，積極示范推廣食藥用菌新品種、新技術(shù)、新成果，帶動周邊企業(yè)、合作社、種植戶科學(xué)種菇，實現(xiàn)共同致富。

4、吉林省。產(chǎn)量201.21萬噸，同比下降2.37%。黑木耳產(chǎn)量占55.21%，雙孢菇占2.78%、榆黃蘑2.04%、靈芝0.94%等。2023年夏季多雨，長白山脈野生食藥用菌產(chǎn)量較多。食藥用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。

5、貴州省。種植規(guī)模52.6億棒（萬畝），產(chǎn)量183.8萬噸，產(chǎn)值228.2億元。主要品種有香菇、平菇、黑木耳、鹿茸菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、大球蓋菇、秀珍菇、羊肚菌及紅托竹蓀和冬蓀等珍稀品種。

6、湖北省。產(chǎn)量161.22萬噸、產(chǎn)值175.02億元，同比分別增長7.38%、12.63%。經(jīng)營品種主要有：香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳、杏鮑菇、茶薪菇、秀珍菇、灰樹花、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓、大球蓋菇、長根菇（黑皮雞樅）、鹿茸菇等。

7、江西省。產(chǎn)量151.44萬噸、產(chǎn)值152.49億元，同比分別增長1.33%、4.97%。主要特點：產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提升，工廠化生產(chǎn)趨勢加快，珍稀品類優(yōu)勢顯現(xiàn)。茶薪菇是江西的優(yōu)勢品種，占全國50%以上。雙孢蘑菇、竹蓀、鹿茸菇等占全國的比重較高，均超過10%。生產(chǎn)較集中的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)漸成型，主要集中于贛州市、撫州市、上饒市、新余市和吉安市等地，以上5地市產(chǎn)量均在10萬噸以上，占全省總量的約79%。生產(chǎn)規(guī)模超過1000萬袋的有廣昌縣、黎川縣、安遠縣、新余市高新區(qū)、吉安市青原區(qū)、余干縣、永豐縣、樂平市、臨川區(qū)等。

8、遼寧省。產(chǎn)量133.19萬噸，同比下降0.41%，產(chǎn)值123.29億元，同比下降2.79%。其中，香菇產(chǎn)量增長0.53%、平菇產(chǎn)量增長5.7%、黑木耳產(chǎn)量降低9.8%、滑子菇產(chǎn)量降低26.4%、羊肚菌產(chǎn)量增長50%、大球蓋產(chǎn)量增長54%，雙孢菇、茶樹菇、杏鮑菇等持平。

9、陜西省。產(chǎn)量128.93萬噸，同比增長0.9%，產(chǎn)值120.24億元，同比增長11.36%。香菇產(chǎn)量占57.44%，黑木耳占15.2%、平菇8.8%、天麻9.5%、金針菇3.2%、羊肚菌1.4%、杏鮑菇3.28%。羊肚菌和林下天麻、豬苓種植規(guī)模有較大發(fā)展。

10、湖南省。產(chǎn)量126.6萬噸，產(chǎn)值130.1億元，保持小幅增長。平菇、茯苓、草菇等實現(xiàn)穩(wěn)步生產(chǎn)，羊肚菌、赤松茸、鹿茸菇等增長較快，羊肚菌、鹿茸菇呈現(xiàn)大幅增長。湖南氣候多樣、地勢多變，品種多樣，種植區(qū)域呈點狀分布，難以形成大規(guī)模成片。茯苓、天麻、靈芝、桑黃等種植比例較大，特別是靖州，建成全國最大的茯苓交易市場，“十方九苓，七出靖州”，茯苓菌種生產(chǎn)規(guī)程已列入國家標(biāo)準(zhǔn)。

11、云南省。產(chǎn)量110.34萬噸，產(chǎn)值441.25億元，同比分別增長12.21%、15.33%。野生食用菌產(chǎn)量39.67萬噸，同比增長25.5%，產(chǎn)值295.57億元，同比增長17.97%；栽培食用菌產(chǎn)量70.67萬噸，同比增長5.92%，產(chǎn)值145.68億元，同比增長10.31%。食用菌出口34個國家和地區(qū)，共計出口量8953.48噸、出口額6.31億元，同比分別下降3.27%、45.93%。云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要成效：一是種質(zhì)資源保護建設(shè)持續(xù)開展，全省建有野生食用菌保育（促繁）基地175個，保育促繁面積254.27萬畝。開展野生菌基因序列信息數(shù)據(jù)采集，助力、促進食用野生菌促繁重要技術(shù)提升，為食用菌產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展提供科技支撐。昆明食用菌研究所構(gòu)建了食用菌“一區(qū)兩館五庫”種質(zhì)資源保育體系，制定了松茸、塊菌（松露）等4種特色野生食用菌生態(tài)保育行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二是菌種選育改良持續(xù)發(fā)力，開展了特色菌新品種選育、優(yōu)良菌種繁育技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)、綠色高效生產(chǎn)配方、綠色高效生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)模式等研究和集成應(yīng)用。研發(fā)了“綠色、高效、生態(tài)”高原特色食藥用菌林下仿生生態(tài)化栽培技術(shù)，提質(zhì)增效的良種良法栽培技術(shù)。三是標(biāo)準(zhǔn)化工作成效顯著，已初步形成“國家標(biāo)準(zhǔn)+行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+地方標(biāo)準(zhǔn)+團體標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。全省共發(fā)布實施標(biāo)準(zhǔn)20項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)2項、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項、團體標(biāo)準(zhǔn)10項。四是產(chǎn)業(yè)助農(nóng)帶農(nóng)惠農(nóng)效果明顯，食用菌產(chǎn)業(yè)直接帶動超23萬人就業(yè)，間接就業(yè)人員約300萬人，助農(nóng)年增收超1500元/人，年產(chǎn)值超過億元的縣40個。市場培育有新突破，形成以昆明為中心的全國野生食用菌交易市場。數(shù)字化宣傳顯現(xiàn)成果，通過科技活動周活動、文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”科普進校園、進社區(qū)活動開展食用菌宣傳。

12、廣西自治區(qū)。產(chǎn)量105.21萬噸，產(chǎn)值100.27億元。產(chǎn)量超10萬噸的品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、秀珍菇等。10萬噸以上的為靈川縣，5-10萬噸的為全州縣和橫州市，1-5萬噸的有八步區(qū)等25個縣（市、區(qū)）。百色市走質(zhì)量興農(nóng)之路，把“小菌菇”打造成為現(xiàn)代化“大產(chǎn)業(yè)”，有生產(chǎn)和加工企業(yè)13家，專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場12家，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展階段。崇左市江州區(qū)積極整合各方資源，巧用涉農(nóng)資金搭建平臺，引進工廠化龍頭企業(yè)，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，既解決了企業(yè)的資金難題，又實現(xiàn)了涉農(nóng)資金效益的最大化。天峨縣廣西壽菌園新技術(shù)開發(fā)有限公司通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，在土地流轉(zhuǎn)、打零工、農(nóng)戶務(wù)工、保價收購、訂單農(nóng)業(yè)等方面履行聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)使命，完善利益聯(lián)結(jié)機制，帶動農(nóng)戶412人，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

產(chǎn)量100萬噸以下、50萬噸以上的有3個省：安徽省75.42萬噸、浙江省71.8萬噸、內(nèi)蒙古自治區(qū)54.47噸。

1、安徽省。產(chǎn)量75.42萬噸，產(chǎn)值123.27億元，同比分別增長6.55%和5.91%。特點：一是省委省政府高度重視。省委一號文件、省委十一屆五次全會強調(diào)培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)作出12次批示，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)列入鄉(xiāng)村振興考核內(nèi)容，省政協(xié)將食用菌立法列入鄉(xiāng)村振興立法調(diào)研內(nèi)容，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳舉辦“新農(nóng)人下午茶食用菌專場”活動，加大食用菌宣傳推介，營造發(fā)展環(huán)境。二是菌業(yè)扶持力度加大。列入省級示范的4個地級市、40個縣（區(qū)、市）落實食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（或行動方案），出臺各類獎補和金融扶持政策。整合相關(guān)涉農(nóng)資金近10億元，引導(dǎo)、撬動社會資本20多億元。三是雙招雙引成果豐碩。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)揮省食用菌行業(yè)協(xié)會外引內(nèi)聯(lián)的功能與作用，推動各地通過“請進來”“走出去”方式引智引企，利用藥用菌產(chǎn)業(yè)大會開展招商引資。上海豐科、山東七河、江蘇康恒、品品鮮等頭部菌企落地安徽。全省新增“雙招雙引”落地項目101個，吸引投資50億元。四是發(fā)展綠色生產(chǎn)力。大力推廣秸稈變菇、新型高效循環(huán)、菇-糧-菜輪作、林（果）-菌-藥共生、智能設(shè)施裝備等綠色生產(chǎn)技術(shù)。四是增收富農(nóng)效果明顯。全省各地積極創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機制，探索出勞務(wù)報酬、股份分紅、土地流轉(zhuǎn)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)收等靈活多樣的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式，共聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)8.14萬人，人均增收6216.17元。列入“十大皖藥示范基地”的靈芝、桑黃、茯苓基地，帶動農(nóng)戶收入均在2萬元以上。

2、浙江省。產(chǎn)量71.62萬噸，產(chǎn)值49.51億元，同比下降1.48%和0.2%。香菇、木耳、蘑菇三大品種占了總產(chǎn)量和總產(chǎn)值70%以上，金麗衢仍然是主要產(chǎn)區(qū)，占全省的70%。發(fā)展質(zhì)量明顯提高，設(shè)施化建設(shè)和工廠化生產(chǎn)成為主體，低小散狀況明顯改善。

3、內(nèi)蒙古自治區(qū)。產(chǎn)量54.47萬噸，產(chǎn)值70.09億元。內(nèi)蒙古各級政府引導(dǎo)農(nóng)牧民快速融入新的市場環(huán)境，制定政策獎勵食用菌種植戶規(guī)模化生產(chǎn)，給食用菌種植戶溫室大棚建設(shè)及維修補助，加強食用菌技術(shù)培訓(xùn)及科普宣貫渠道和力度。食用菌創(chuàng)新團隊深入31個食用菌主產(chǎn)旗縣區(qū)開展技術(shù)培訓(xùn)，5個種類食用菌高效栽培技術(shù)全部在學(xué)習(xí)強國內(nèi)蒙古學(xué)習(xí)平臺的科技云講堂中科普宣傳，內(nèi)蒙古云上科普也線上播放。《草原蘑菇新品種與栽培技術(shù)》、《香菇“集中制棒，分散出菇’專業(yè)化栽培技術(shù)》遴選為自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)主推技術(shù)并宣傳推廣持續(xù)推介《大興安嶺黑木耳》蒙字標(biāo)，《呼倫貝爾黑木耳》集體商標(biāo)，中歐互認地理標(biāo)志產(chǎn)品“扎蘭屯黑木耳”，地理標(biāo)志產(chǎn)品《清水河花菇》、《扎蘭屯黑木耳》、《阿爾黑木耳》、《鄂倫春黑木耳》，注冊有“塞上蒙菇”、“塞上臻菌”、“蒙菇”、“蒙菇源”等商標(biāo)。

產(chǎn)量50萬噸以下的有11個省（區(qū)、市）：山西46.16萬噸、廣東省45.68萬噸、甘肅省43.9萬噸、重慶38.55萬噸、新疆9.44萬噸、天津市9.06萬噸、北京市6.64萬噸、上海市4.19萬噸、寧夏1.46萬噸、青海省 0.77萬噸、西藏961.92噸。

1、山西省。產(chǎn)量46.16萬噸，產(chǎn)值37.35億元，同比分別增長2.21%、6.02%。其中增加的種類有香菇、黑木耳、毛木耳、羊肚菌、大球蓋菇等，減少的種類有金針菇、雙孢菇、姬菇等。呂梁山、太行山夏季氣候冷涼、晝夜溫差大的氣候優(yōu)勢區(qū)，擴大了香菇、黑木耳、毛木耳栽培量。羊肚菌栽培突破了3000畝，大球蓋菇栽培面積大幅度增長。

2、廣東省。市場需求量銳減，大宗品種價格降幅明顯，企業(yè)產(chǎn)量降低，中小企業(yè)在大宗品種減產(chǎn)的同時，大力推廣單價較高的珍稀品種，擴寬了栽培品種。

3、甘肅省。產(chǎn)量43.9萬噸，產(chǎn)值39.04億，同比分別增長31%和9%。食用菌消費市場回暖，對高品質(zhì)珍稀菇類需求增加，金針菇、杏鮑菇、鹿茸菇、海鮮菇等工廠化品種產(chǎn)量均增長31%以上，羊肚菌、榆黃菇、銀耳等等珍稀菇類增長率達到50%。主要工作和做法：一是加大政策支持。通過引培新型經(jīng)營主體、建設(shè)易地搬遷集中安置點食用菌生產(chǎn)示范點、創(chuàng)建綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地及制定扶持政策等措施，激發(fā)新型經(jīng)營主體和小農(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性。二是加強技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)與培訓(xùn)。組織赴食用菌生產(chǎn)大省考察學(xué)習(xí)，聯(lián)合高校、科研機構(gòu)的專業(yè)技術(shù)力量，深入各地開展技術(shù)指導(dǎo)。三是加快主體培育。采取“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的合作經(jīng)營模式，通過“訂單種植”“保護價收購”等措施，與農(nóng)戶建立利益聯(lián)結(jié)機制，鼓勵農(nóng)戶通過資金、資產(chǎn)、土地、勞力等入股方式參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。四是強化品牌建設(shè)。持續(xù)推進“甘味”區(qū)域品牌、區(qū)域公用品牌、企業(yè)商標(biāo)品牌三級融合，組織開展宣傳推介、產(chǎn)銷對接、展示展銷、洽談簽約等系列活動，持續(xù)放大“厚道甘肅地道甘味”品牌效應(yīng)，“康縣黑木耳”“張掖食用菌”2個區(qū)域公用品牌和“羲皇”“圣雪臣祥”等27個企業(yè)商標(biāo)品牌先后入選《甘味農(nóng)產(chǎn)品品牌目錄》。

4、重慶市。產(chǎn)量38.55萬噸、產(chǎn)值34.22億元，同比增長3.1%和2.4%。產(chǎn)量5-10萬噸的區(qū)縣有永川區(qū)、萬盛經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。平菇占總產(chǎn)量42.8%、產(chǎn)值26%，以當(dāng)?shù)仵r銷為主，在市外周邊市場也有少量銷售。高山平菇發(fā)展勢頭良好，集中在武隆區(qū)、石柱縣等海拔800m以上生產(chǎn)區(qū)域；香菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量18.7%、總產(chǎn)值23.1%，出口取得新進展，香菇拌面醬、杏鮑菇醬、香茹醬、鹿茸菇醬的出口數(shù)量共38萬瓶。食用菌工廠化栽培品種8個，分別為：秀珍菇、白色金針菇、真姬菇、鹿茸菇、北蟲草、冬蟲夏草、金耳、白靈菇，1/3的品種實現(xiàn)了工廠化栽培，工廠化栽培產(chǎn)量共13萬噸、產(chǎn)值共10.6億元，占總產(chǎn)量32%、總產(chǎn)值30%。羊肚菌1879.1萬噸、24135.3萬元，連續(xù)三年面積上萬畝、產(chǎn)值超2億元。天麻、靈芝、桑黃等品種需求量持續(xù)放大。

5、新疆自治區(qū)。產(chǎn)量10.33萬噸，產(chǎn)值18.22億元，同比分別增長9.38%、6.59%。主要種類為平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、大球蓋菇、杏鮑菇、白靈菇、羊肚菌、秀珍菇等9種。產(chǎn)量最高的平菇，5.25萬噸，占總產(chǎn)量的50.84%，香菇產(chǎn)量增幅45.83%，產(chǎn)量2.35萬噸，占總產(chǎn)量的23.73%，黑木耳產(chǎn)量為0.72萬噸，占總產(chǎn)量的6.97%。產(chǎn)值位列前三的分別為平菇、香菇和羊肚菌，合計占36.73%。

6、天津市。食用菌種類主要包括：香菇、杏鮑菇、茶薪菇、真姬菇、白靈菇、平菇、羊肚菌、大球蓋菇、靈芝等，產(chǎn)量同比增長較大。香菇的種植規(guī)模快速擴大，產(chǎn)量大幅增加但價低，增產(chǎn)不增收。羊肚菌、大球蓋菇等珍稀菇類的市場需求增長，生產(chǎn)利潤高，農(nóng)戶種植的積極性高，生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大。設(shè)施農(nóng)業(yè)的水平較高，設(shè)施大棚的發(fā)展勢頭較好，工廠化企業(yè)因受競爭成本和管理等因素的影響，產(chǎn)能未呈現(xiàn)持續(xù)性增長。消費市場供需總體平穩(wěn)，對珍稀菇類和高品質(zhì)健康產(chǎn)品的需求增加，有利于促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

7、北京市。產(chǎn)量產(chǎn)值由2022年的7.42萬噸和5.17億元分別減少至2023年的6.64萬噸和3.75億元。主要原因是2023年北京暴雨災(zāi)害，對早秋平菇生產(chǎn)造成一定影響與損失，3家工廠化企業(yè)（金針菇、真姬菇、鹿茸菇）產(chǎn)品市場價格進一步降低。

8、上海市。產(chǎn)量4.19萬噸，產(chǎn)值4.97億元，同比分別增長3.82%、5.75%。主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、草菇、秀珍菇、大球蓋菇、真姬菇、鹿茸菇、姬菇、灰樹花等。

9、寧夏自治區(qū)。主栽品種為香菇、平菇、雙孢菇、杏孢菇、羊肚菌、靈芝等，總產(chǎn)量約為5萬余噸。有一定規(guī)模的食用菌生產(chǎn)企業(yè)和合作社10余家，栽培面積1200畝，以設(shè)施為主。農(nóng)戶自發(fā)零散種植的鮮菇1500萬公斤，銷售額0.9億元。

10、青海省。栽培面積1400余畝，主要有香菇、平菇、大球蓋菇、羊肚菌和榆黃蘑等，主產(chǎn)縣（區(qū)）7個，企業(yè)及合作社（注冊資金500萬以上）西寧市有13個，海東市19個，海西州3個，海北州1個，海南州2個，食用菌家庭農(nóng)場或合作社40家（其中生產(chǎn)面積百畝以上的5家），注冊商標(biāo)12個，其中規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)10家。2023年7月成立“青海省食用菌研究開發(fā)中心”，借助省級科研項目，聯(lián)合高校和科研院所，協(xié)同開展新技術(shù)、新品種、新模式研發(fā)、集成與推廣，為食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。

11、西藏自治區(qū)。產(chǎn)量0.19萬噸，產(chǎn)值36.49億元，主要品種有香菇、猴頭菇、雞腿菇、松茸、羊肚菌、靈芝、冬蟲夏草。

二、產(chǎn)量、產(chǎn)值與品種分析

產(chǎn)量方面。與2022年相比，產(chǎn)量增長的有21個省（區(qū)、市）：甘肅省31.17%、江蘇省31.08%、天津市20.87%、云南省12.22%、四川省7.71%、湖北省6.83%、安徽省6.55%、浙江省5.88%、湖南省5.35%、河南省4.58%、上海市3.82%、內(nèi)蒙古3.62%、重慶市3.09%、山西省2.21%、福建省2.15%、貴州省1.85%、江西省1.34%、河北省1.24%、廣西0.94%、陜西省0.93%、黑龍江省0.31%。有8個省（區(qū)、市）產(chǎn)量呈現(xiàn)負增長：山東省-1.73%、青海省-2.22%、吉林省-2.37%、遼寧省-3.97%、新疆-8.55%、北京市-10.43%、廣東省-48.81%、西藏-74.41%。

產(chǎn)值方面。2023年產(chǎn)值超過100億元的有16個省（區(qū)）：河南省474.12、云南省441.25億元、四川省303.43億元、黑龍江省294.5億元、福建省270.64億元、河北省240.85億元、貴州省228.2億元、山東省188.62億元、吉林省177.12億元、湖北省175.02億元、江西省152.5億元、江蘇省135.06億元、湖南省130.11億元、安徽省123.27億元、陜西省120.24億元、廣西100.27億元。

產(chǎn)值100億元以下的依次是廣東省92.73億元、內(nèi)蒙古70.1億元、浙江省52.19億元、甘肅省39.04億元、山西省37.35億元、西藏36.49億元、重慶市34.22億元、新疆17.09億元、遼寧省12.33億元、天津市7.027億元、上海市4.97億元、北京市3.75億元、寧夏1.9億元、青海省1.15億元。

分品種方面。2023年產(chǎn)量過100萬噸的依次是：香菇1303.75萬噸、黑木耳714.47萬噸、平菇613.21萬噸、毛木耳285.22萬噸、其他菇276.2萬噸、金針菇187.38萬噸、杏鮑菇178.44萬噸、雙孢蘑菇156.25萬噸等8個品種。香菇、黑木耳和平菇為三大品種共占總產(chǎn)量的63%。

17個品種產(chǎn)量增長：長根菇（黑皮雞樅）90.53%、鹿茸菇79.49%、松茸50.30%、毛木耳27.86%、其他菇23.14%、茯苓/豬苓21.36%、大球蓋菇20.29%、真姬菇18.75%、杏鮑菇17.74%、牛肝菌14.79%、羊肚菌14.56%、北蟲草13.04%、秀珍菇8.69%、天麻7.04%、銀耳6.94%、冬蟲夏草2.59%、香菇0.64%。

17個品種產(chǎn)量減少：平菇-0.40%、雙孢蘑菇-0.64%、猴頭菇-4.20%、黑木耳-4.61%、草菇-4.65%、雞腿菇-5.47%、茶薪菇-6.98%、金針菇-7.48%、滑菇-8.23%、紅椎菌-10.80%、金福菇-19.39%、白靈菇-20.78%、竹蓀-21.17%、灰樹花-32.53%、榆黃菇-35.50%、姬松茸-36.97%、靈芝-37.52%。

三、出口情況

海關(guān)統(tǒng)計出口數(shù)據(jù)顯示：2023年度全國各類食用菌產(chǎn)品年出口71.23萬噸、創(chuàng)匯28.77億美元，同比分別增長4.37%、-8.7%。

10種出口數(shù)量過萬噸的品種依次為：小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭15.66萬噸、蘑菇菌絲15.64萬噸、其他蘑菇罐頭10.12萬噸、其他鮮或冷藏的蘑菇8.66萬噸、鮮或冷藏的金針菇5.19萬噸、干香菇3.07萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭2.57萬噸、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇2.40萬噸、鮮或冷藏的香菇2.00萬噸、干木耳1.94萬噸。同比分別增長-4.32%、13.65%、2.70%、18.90%、14.45%、-7.80%、-18.02%、31.45%、4.56%、-6.32%。

出口創(chuàng)匯金額前10種產(chǎn)品依次為：其他蘑菇罐頭10.08億美元、干香菇4.68億美元、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭3.6億美元、干木耳2.73億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇1.42億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭0.94億美元、蘑菇菌絲0.86億美元、鮮或冷藏的金針菇0.71億美元、干銀耳0.70億美元、鮮或冷藏的香菇0.60億美元。同比分別增長-8.98%、-12.29%、-3.88%、-11.05%、8.81%、-13.86%、1.87%、1.95%、-20.27%、8.19%。

來源：中國食用菌協(xié)會